Prosciutto crudo di fama mondiale,la cui produzione avviene nel territorio compreso tra la Via Emilia ed il fiume Enza,le cosiddette terre Matildiche dell’Emilia Romagna.E’ un prosciutto DOP,e per la sua tutela è stato istituito il Consorzio del Prosciutto di Parma. E’ un prodotto di salumeria ricavato dalla coscia cruda di suini allevati nelle terre del’Emilia Romagna.I maiali Full Article…
Salume molto pregiato, tipico della provincia di Parma.E’ un prodotto DOP;ed è presidio Slow Food. La sua conoscenza risale ai primi decenni del ’700,ed è considerato uno dei prodotti tipici dell’Emilia Romagna.La sua produzione avviene in determinate zone della Provincia di Parma: Busseto,Colorno,Polesine Parmense,Roccabianca,San Secondo Parmense,Sissa,Soragna,Zibello. Per la salvaguardia e tutela del prodotto è stato istituito il Consorzio Full Article…
Lo strolghino è un salume tipico delle province di Piacenza e Parma.Rispetto ai classici salami si presenta di piccole dimensioni.(Il suo peso varia dai 500 grammi fino ai 1000). Le materie prime impiegate per la sua produzione,sono le rifilature magre del culatello e di quelle del fiocco di prosciutto di carne suina.Infatti il culatello,per fargli Full Article…
Prodotto tipico del Lazio,in particolare nella zona della Ciociaria,ottenuto dalla lavorazione di carni di cavallo,suino e bovino.Si caratterizzano per la forma a listarelle e devono il loro nome al fatto che venissero servite sempre a coppia. Le coppiette hanno rappresentato per anni il cibo dei lavoratori ed il piatto forte delle taverne.Si era soliti accompagnarle Full Article…
La ‘nduja è un salume tipico della Calabria,a pasta morbida e dal gusto molto piccante.La sua caratteristica è di essere spalmabile,e molto spesso viene proposto,oltre che nella tipica forma del salame,anche in vasetti di vetro. Il suo nome deriva dal francese andouille,che si riferiva ad una salsiccia prodotta con parti povere del suino.Dal termine ne Full Article…
Uno dei prodotti tipici delle Marche tra i più antichi e preziosi, è sicuramente l’ottimo Salame di Fabriano, entrato nella storia nel 1881, quando persino Giuseppe Garibaldi ne elogiò la qualità, ringraziando Benigno Bigonzetti per averne ricevuti alcuni in dono. Una caratteristica che rende così unico il Salame di Fabriano, è sicuramente l’uso di carne Full Article…
Questa eccellenza gastronomica,è un prodotto tipico della regione Marche,ed in particolare della provincia di Ancona.Viene prodotto in circa quindici Comuni,tra cui Fabriano,una ridente località da cui prende il nome. Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, ed è ancora oggi un prodotto di cui andare orgogliosi. Il salame di Fabriano,è noto anche con Full Article…
Il ciaùscolo,(chiamato anche ciavuscolo e ciabuscolo),è un salume di suino tipico della regione Marche,in particolare dell’alto maceratese,e dell’ascolano. Si caratterizza per la sua pasta morbida,ed è per questo che viene definito un salume spalmabile. Si ottiene lavorando le parti grassi e magre del maiale,con l’aggiunta di spezie,aglio,e pepe nero.Le ricette,per la sua preparazione,in base,alla zona Full Article…