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Formaggi tipici Sardi

formaggi tipici sardi

Tra i prodotti della gastronomia che provengono dall’isola sarda, non mancano i caseari, frutto della lunghissima tradizione pastorizia che si tramanda da secoli. Anzi, la pastorizia è una branca importanza dell’economia locale e ancora molte famiglie basano il loro reddito sull’allevamento delle pecore.

I formaggi tipici sardi, quindi, trovano un largo mercato nazionale e riescono a varcare i confini italiani per imporsi nelle tavole europee. Il formaggio prodotto in Sardegna si divide in due macrocategorie: quello fresco da consumare subito e l’altro stagionato, particolarmente indicato per condire primi piatti e zuppe in forma grattugiata. Nulla toglie che i formaggi più duri possano essere consumati come secondi. Il pecorino sardo è famoso per la sua bontà e la possibilità di essere cotto o arrostito.

Tra i pecorini più consumati c’è il Fiore Sardo, mentre il Pecorino Romano proveniente dall’isola copre quasi tutta la produzione nazionale. Dal pecorino passiamo al formaggio caprino. La tradizione dell’allevamento di capre proviene dai secoli precedenti e dà luogo a formaggi perlopiù freschi o con una brevissima stagionatura. Al pari delle altre regioni italiane, tra i formaggi tipici sardi ricordiamo quelli ottenuti dal latte di vacca. Il Peretta è così chiamato per la forma simile al frutto.

Le ricotte trovano spazio nei mercati locali. Buone sono le ricotte fresche e altrettanto gustose quelle sottoposte a un periodo di stagionatura breve, ma sufficiente a conferirgli una pasta compatta. Tra i formaggi dai gusti più particolari ricordiamo il Casu Marzu, ottenuto dai formaggi marci che grazie all’azione di una larva si trasforma in una crema dai forti sapori.

La Bottega Di Lu Branu (OT)
La Bottega Di Lu Branu (OT)
La Bottega Di Lu Branu (OT)
Latteria Sociale Santadi (CA)
Sa Mura Bianca (SS)
Paolo Careddu (OT)
Funtana Cana (SS)
Gruthas Srl (OG)
Andrea Marchi (NU)
Monte Nieddu (OT)
Società Agricola Fratelli Rubanu (NU)
Erkiles (OT)
Agripaules (NU)
Az.Agr. Pab'é Is Téllasa (CA)
Piras Formaggi Artigianali (SS)
Soc. Agricola F.Lli Demarcus (SS)
Bella Sardegna (CA)
Imprentas - Sardegna A Casa (SS)
Gusto Sardo Web (SS)
Sardinianmarket.Com (SS)