La provincia di Isernia, ricca di tratturi, sentieri in cui transitano le greggi durante la transumanza, offre moltissimi formaggi come il Burrino, il Cacio, la ricotta, il pecorino la Mozzarella , il caciocavallo e la rinomata stracciata.
Tra i formaggi più rinomati c’è il marcetto, un formaggio piccante, ad Isernia si producono tantissimi salumi, tra cuila Ventricina, preparato con carne di suini allevati a ghiande, castagne, tuberi, il saggicciotto,sa base di carni suine magre
Altro salume tipico è lo sfarriccio, , preparato con il sangue suino, noci, pinoli, uva sultanina, scorze di arancia, cacao e farro.
Tra i piatti tipici troviamo molte specialità a base di carne ovina e caprina come le teste di agnello e capretto al forno..
Tra i dolci, le ciambelle di zucchero, i cicelieviti, la cicerchiata, , il cocorozzo, ecc.