Categoria: bevande analcoliche, distillati e liquori
marsala all'uovo, marsala al'öv
nocino, nosen nozèn

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Categoria: carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
agnello da latte, agnel, delle razze: sarda; massese;
bel e cot, belecot
bondiola
cappello del prete, cappel da pret
carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor, burela, vaca rumagnola
castrato di romagna, castrè, castròn
ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei sbrisolon
coppa arrosto, cupa arost
coppa di parma
culatello, culatel
fiocchetto
fiocco di culatello
lardo, gras
pancetta canusina
piccola di cavallo, picula 'd caval
porchetta, purcheta
salama da sugo
salama da sugo di madonna boschi
salame all'aglio, salam da l'ai
salame di canossa o salame di castelnuovo monti
salame felino
salame fiorettino
salame gentile, salam gentil
salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda
stracotto alla piacentina, 'l stua
suino di razza mora o mora romagnola
suino pesante
tasto, tast
zuccotto di bismantova

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Categoria: condimenti
sale, sèl

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Categoria: formaggi
il fossa di sogliano al rubicone, furmai ad fosa
pecorino del pastore
pecorino dell’appennino reggiano
ravaggiolo
ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emilia-romagna, puina, puvina
robiola, ribiola, furmai nis
scquacquerone di romagna, squaquaron

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Categoria: grassi (burro, margarina, oli)

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Categoria: paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
africanetti, biscotti margherita, africanèt
anolini, anvein, amvei, anvei
anolino, anolen
biscione reggiano
bizulà
bomba di riso, bomba 'd ris
borlengo, burleng, burlang
canestrelli, canestrèli
cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
cappelletti, caplitt
cappelletto reggiano
castagnaccio, pattona
ciaccio, ciacc
ciambella, boslan
ciambella ferrarese, brazadela
ciambella reggiana, bresadela, busilan
ciambelline, buslanein
croccante, cruccant
dolce di san michele, dolz ad san michele
erbazzone di reggio emilia
focaccia con ciccioli, chisola
frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne
frittelle di riso, fritell ad ris
frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
garganello, garganell
gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
gnocchetti di pangrattato, pisarei
latte brulè, latt brulè
latte in piedi, latt in pè
mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
miacetto, miacet
migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng, miazz
mistuchina, mistuchen
mosto cotto, must cot
pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
pane casareccio, pan casalen
pane di zucca, pan ad zucca
pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh
pane schiacciato, batäro
pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
pattona
piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji romagnola, pida romagnola
pinza bolognese, penza bolognese
savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio, savuièrd
sbricciolina, sbrisulina
sfogliata o torta degli ebrei, tibuia
spongata di busseto
spongata di piacenza, spungada, spungheda
spongata di reggio emilia
stracchino gelato, stracchein in gelato
tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese
tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
topino d'ognissanti
torta d’erbe
torta dei preti, turta ad prètt
torta di granoturco, turta ad melga
torta di mele, turta ad pum
torta di pere, turta ad per
torta di prugne, turta ad brugna
torta di riso di reggiana
torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
tortelli di erbetta, torde d’erbeta
tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei
tortelli di san giuseppe, turtei ad san giusèpp
tortellini di bologna
zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese

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Categoria: piatti composti
agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina
anguilla in umido, anguilla in umid
cavoli ripieni, cavul ripein
cotenna e ceci, cudga e sisar
dolce e brusco, dulz e bruhsc
faraona alla creta, faraona al creda
frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
funghi fritti, fonz fritt
gnocchi, gnocc
insalata rustica, rustisana
lasche del po in carpione, sticc'in carpiòn
lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
lumache alla bobbiesi, maccheron bubbies
maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
merluzzo in umido, marluss in umid
mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
ovuli ripieni, ovuli ripein
pancetta e piselli, panzetta e riviott
polenta condita, puleinta consa
polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne
polenta e patate, puleinta e pomdaterra
riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
salsa di prezzemolo, salsa ad savur
tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese
tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne
tortelli di zucca, tortei ad zucc
trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina
verzolini, varzulein
zucchini ripieni, zucchein ripein
zuppa di ceci, suppa ad sisar
zuppa di pesci, suppa ad pess

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Categoria: preparazione di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
acquadelle marinate
anguilla marinata di comacchio

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Categoria: prodotti della gastronomia

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Categoria: Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
miele del crinale dell’appennino emiliano romagnolo
miele di erba medica della pianura emiliano romagnolo
miele di tiglio, mel tiglio
miele vergine integrale

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Categoria: prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
aglio bianco di monticelli
aglio di voghiera, l’ai d’ughiera
albicocca val santerno di imola
antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga
antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na
antiche varietà di castagne piacentine: domestica di gusano, vezzolacca
antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima, smirne, mora di diolo, albanotti
antiche varietà di fichi piacentini: verdulino, verdulen, della goccia, d'la gusa
antiche varietà di mandorla piacentina: mandorla piacentina
antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
antiche varietà di olivo piacentino: monte giogo, vernasca
antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per sciur), turco, spadone
antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco
cardo gigante di romagna
castagna fresca e secca di granaglione
ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola
ciliegia di vignola
cipolla tipica di medicina
cocomero tipico di san matteo decima
doppio concentrato di pomodoro
farina dolce di castagne di granaglione, farina d’castaggne
fragola di romagna
lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
loto di romagna
melone tipico di san matteo decima
patata di bologna
raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
saba dell’emilia-romagna, sapa
sapore, savor
stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval
sugali, sugal
sughi d’uva reggiani
susina di vignola
susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza
tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
tartufo bianco pregiato
tartufo nero di fragno, trifola
tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra