Piatto tipico dell'Italia Centrale. Consiste in un maiale intero, disossato svuotato e condito all'interno con sale, pepe, finocchio selvatico, aromi naturali e arrostito in forno. La porchetta si consuma tagliata a fette come secondo piatto oppure fuori pasto in panini imbottiti. È d'obbligo nelle cosiddette merende in cantina, tipiche delle zone di produzione vinicola.