Una vecchia miniera abbandonata alla fine dell'800 divenne custode di un altro bene molto prezioso derivato dal latte:il formaggio.Così Luigi Guffanti,nel 1876 iniziò ad affinare e stagionare il gorgonzola e il risultato fu eccezionale.L'esperienza accumulata sul Gorgonzola è stata trasferita alle Tome degli alpeggi ossolani,al Parmigiano Reggiano,a tutti i formaggi italiani e a quelli francesi..
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