Descrizione
La Cotognata è un dolce che si prepara con le mele cotogne e diffusa in Italia, soprattutto nella Sicilia Orientale e nel Basso Lodigiano , specialmente a Codogno. La Cotognata è di origine Spagnola ed è comune anche in Portogallo e nel Sud America, specialmente in Messico, Argentina e Uruguay. La Cotognata si presenta come una massa gelatinosa, soda, con un colore che ruota dal giallo dorato, all’aranciato al rossiccio, realizzata con la mela cotogna, aggiungendo zucchero e acqua e in seguito cotta a fuoco lento. Può avere diverse forme e dimensioni, a seconda dello stampo, con una consistenza tenera, è facile da tagliare ed ha un sapore molto dolce. La Cotognata si può abbinare a dei formaggi freschi, si può usare come una marmellata o per farcire torte e biscotti.
