tortellini

Descrizione

I Tortellini sono una pasta all’uovo ripiena, tipica della cucina emiliano-romagnola, in particolare Modena e Bologna. Sono piccoli anellini che si chiudono intorno al dito e da tradizione dovrebbero essere piccoli e compatti. Secondo quanto decretato dalla Confraternita del Tortellino e l’Accademia della Cucina Italiana,  la ricetta del ripieno dei tortellini prevede dentro a una sfoglia di farina e uova , un ripieno ottenuto con lombo di maiale,prosciutto crudo,mortadella di Bologna,Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata. I Tortellini, secondo la tradizione, vanno cotti e mangiati in un buon brodo di carne di cappone o di gallina. Un altra ricetta , non tradizionale ma molto diffusa sono i tortellini al ragù o conditi con panna.